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Elaboran una cerveza que contiene miel en vez de malta

Científicos argentinos han elaborado una cerveza de miel con el objetivo de fomentar el consumo de este alimento y demostrar que se pueden obtener nuevos subproductos derivados de la apicultura. Si bien el producto está listo para ser comercializado, el objetivo del proyecto no es producirlo a gran escala, de momento. El proceso de elaboración es el mismo, señalan sus creadores, pero lo que tiene es una sustitución de malta por miel. El primer paso de su fabricación consistió en decidir el porcentaje de miel para sustituir la malta y, en segundo lugar, se definió el color del producto. Para conocer el sabor y el aroma de la bebida, se realizó una evaluación sensorial del producto conformado por distintos especialistas que conocen las características propias de las cervezas artesanales. Para ello se conformaron paneles de 30 personas que analizaron el sabor, la textura y el aroma de la bebida, además de armar paneles con 60 personas para hacer un estudio de aceptación de mercado. El porcentaje de aceptabilidad fue del 100 por ciento. El equipo de investigación que integra el trabajo está conformado por elaboradores artesanales de cerveza, docentes, bromatólogos, Ingenieros agrónomos y un biólogo molecular que estudia las sepas de levaduras.

RedacciónT21

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