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Recubrimientos antimicrobianos y comestibles para alargar la vida de los quesos

Un equipo de investigadoras del Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo de la Universitat Politècnica de València (IIAD-UPV) ha desarrollado nuevos recubrimientos antimicrobianos, totalmente comestibles, capaces de alargar la vida útil de los quesos. Para ello, los desarrollados por el IIAD-UPV incorporan como antimicrobianos aceites esenciales de orégano y romero, además de quitosano, un compuesto procedente del caparazón de los crustáceos. De este modo, explica la de la universidad, presentan una alternativa válida a la práctica más extendida para evitar el crecimiento de hongos en los quesos, que actualmente es la aplicación de piramicina -un antibiótico de amplio espectro-, además de un recubrimiento plástico de acetato de polivinilo.

RedacciónT21

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